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Italia, Friuli-Venezia Giulia, Flaibano, 33030, Via Cavour, 58
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Di azienda
Cepparo, SpA
La nostra azienda opera nel settore caseario dal 1960 circa; l'attività è stata avviata dalla famiglia Cepparo nel momento in cui ha iniziato a stagionare il formaggio prodotto con il latte delle proprie mucche da latte e a rivenderlo. Con il passare del tempo la quantità di formaggio prodotto con il proprio latte non era sufficiente a soddisfare le richieste dei commercianti suoi clienti e la famiglia Cepparo iniziò ad acquistare formaggio fresco per stagionarlo e rivenderlo intrattenendo contatti commerciali con tutto il Triveneto. Inizia in questo momento la storia della Ditta Cepparo S.n.c. successivamente diventata S.r.l. e poi S.p.A. La ditta è nata quindi con la stagionatura dei prodotti tipici friulani il formaggio Montasio e Latteria e in un secondo tempo, in base alla richiesta delle clientela, ha allargato la gamma dei prodotti commercializzati a tutti i formaggi DOC nazionali più diffusi quali Asiago, Grana Padano, Grana Parmigiano Reggiano, Provolone, Gorgonzola, Pecorini. Le esigenze di mercato di questi ultimi quindici anni hanno portato la ditta Cepparo a completare la sua offerta con numerosi prodotti di importazione provenienti da tutti i paesi Europei e Extra CEE. Nel suo lavoro del sig. Cepparo Antonio è stato affiancato dai figli che hanno apportato il loro fondamentale contributo allo sviluppo dell'azienda. Negli ultimi anni l'azienda si è dotata anche di un'attrezzata sala destinata al taglio e alla porzionatura dei vari formaggi per la GD e DO e il catering. Recentemente la ditta Cepparo si è dedicata anche alla stagionatura e alla commercializzazione di Prosciutti esteri, nazionali e marchiati Prosciutti di Parma e Prosciutti di S. Daniele.
Disponibile
Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 35-38 °C (temperatura dello stomaco del vitello); poi si aggiunge il caglio, un composto enzimatico estratto dallo stomaco dei mammiferi lattanti. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono la...
Gruppo: Formaggio
Disponibile
Per produrre il formaggio, il latte viene
versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 35-38 °C
(temperatura dello stomaco del vitello); poi si aggiunge il caglio,
un composto enzimatico
estratto dallo stomaco
dei mammiferi
lattanti. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono...
Gruppo: Formaggio
Disponibile
La mozzarella è prodotta nelle tipiche forme tonde, in varie
pezzature, ossia dal bocconcino di 80-100 grammi alle forme di mezzo
chilo; altre varietà sono a treccia
e, recentemente, a rotolo: esiste anche in versione affumicata. Di
produzione esclusivamente industriale è la pezzatura a...
Gruppo: Formaggi semiduri
Disponibile
Il formaggio, conosciuto ad Osilo
con il nome di "casu ruju" (formaggio rosso), è a pasta
cruda, viene prodotto con latte intero fresco e cagliato
esclusivamente con caglio di agnello o capretto. La zona di
produzione è estesa a tutta la Sardegna.
Gruppo: Crescenza
Disponibile
Il pecorino viene prodotto unicamente con latte
di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio in un
tino di legno. Si passa poi all'incanestratura e
successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello
più o meno alto di stagionatura.
Le sue caratteristiche cambiano...
Gruppo: Formaggio
Disponibile
Asiago d'Allevo: lavorato a pasta semicotta, con latte
vaccino proveniente da due mungiture, mattutina e serale, di cui una
scremata per affioramento naturale. Per questo tipo di Asiago, la
cagliata viene rotta con un apposito strumento chiamato "spino"
così da raggiungere la dimensione di un...
Gruppo: Formaggio da grattugiare
Disponibile
Per produrre il formaggio, il latte viene
versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 35-38 °C
(temperatura dello stomaco del vitello); poi si aggiunge il caglio,
un composto enzimatico
estratto dallo stomaco
dei mammiferi
lattanti. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono...
Gruppo: Formaggi semiduri
Disponibile
Il formaggio Asiago viene sostanzialmente prodotto in due tipi
diversi: pressato (fresco) e d'allevo (stagionato) che a sua volta a
seconda della durata della stagionatura si divide in tre categorie.
Asiago pressato: viene prodotto utilizzando latte intero.
Viene lavorato a pasta
semicruda e...
Gruppo: Formaggio da grattugiare